Dutch Oven – heiße Grill-Alternative
Erst in den letzten Jahren gewann er bei uns an Bekanntheit
Jeanette Scheffert
Der Dutch Oven ist robust, vielseitig und erreicht hohe Temperaturen. Vor Jahrhunderten nannte man ihn Grapen. Heute kennen wir ihn als Dutch Oven oder Feuertopf. Der gusseiserne Topf ist auf verschiedenen Ebenen zu verwenden. Egal ob Braten, Kochen, Schmoren oder Backen – durch seinen schweren Deckel, entweicht der Dampf beim Zubereiten der Speisen nur wenig. Das Fleisch bleibt saftig und zart, das Brot knusprig und frisch. Beim Kauf eines Dutch Oven’s ist vor allem auf Qualität zu setzen. Je dicker das Material und je schwerer der Topf, desto hervorragender ist die Wärmeleitfähigkeit.
Erst Einbrennen, dann verwenden
Hat man sich für einen Kochkessel entschieden, ist das Einbrennen empfehlenswert. Schließlich soll der Feuertopf vor lästigen Rostflecken geschützt werden. Wichtig für das Einbrennen ist, den Dutch Oven vorher mit einem hitzebeständigen Fett oder ÖL einzureiben. In einem geschlossenen Garraum wird der Feuertopf für ca. 2 Stunden bei einer Temperatur von 180 Grad hineingestellt. Das kann im Backofen, Gas- oder Holzkohlegrill sein. Nach dem Einbrennen wird der Kochkessel mit einem Tuch ausgewischt.
Fürsorge verlängert Lebensdauer
Um den Dutch Oven möglichst lange zu erhalten und um ihn sogar Generationsweise weiterzugeben, ist bei der Pflege ein bisschen was zu beachten. Wichtig: Erst den Topf vollständig auskühlen lassen, bevor man mit der Reinigung beginnt.
Kein Spülmittel und keine Schwämme aus Metall verwenden! Zum Reinigen von festen Speisen eignet sich eine einfache Spülbürste oder ein Holzspachtel und klares Wasser. Anschließend mit einem Tuch auswischen. Nach dem Säubern wird der Feuertopf wieder eingefettet. Für das Einfetten eignen sich Fette die hoch temperaturbeständig sind.
Zu erwähnen ist hier auch die Patina die sich mit der Zeit bildet. Sie ist sehr wichtig für den Geschmack der Speisen. Sollte die Schicht mal beschädigt sein, empfiehlt sich ein erneutes Einbrennen.
Temperatur Tabelle
| 8 Zoll 2 Liter | 10 Zoll 2 Liter | 12 Zoll 2 Liter | 14 Zoll 2 Liter | 16 Zoll 2 Liter | |
| 160° | 15 Briketts 10 Oben 5 Unten | 19 Briketts 13 Oben 6 Unten | 23 Briketts 16 Oben 7 Unten | 30 Briketts 20 Oben 10 Unten | 34 Briketts 22 Oben 12 Unten |
| 175° | 16 Briketts 11 Oben 5 Unten | 21 Briketts 14 Oben 7 Unten | 25 Briketts 17 Oben 8 Unten | 32 Briketts 21 Oben 11 Unten | 36 Briketts 24 Oben 12 Unten |
| 190° | 17 Briketts 11 Oben 6 Unten | 23 Briketts 16 Oben 7 Unten | 27 Briketts 18 Oben 9 Unten | 34 Briketts 22 Oben 12 Unten | 38 Briketts 25 Oben 13 Unten |
| 205° | 18 Briketts 12 Oben 6 Unten | 25 Briketts 17 Oben 8 Unten | 29 Briketts 19 Oben 10 Unten | 36 Briketts 24 Oben 12 Unten | 40 Briketts 27 Oben 13 Unten |
| 220° | 19 Briketts 13 Oben 6 Unten | 27 Briketts 18 Oben 9 Unten | 31 Briketts 21 Oben 10 Unten | 38 Briketts 25 Oben 13 Unten | 42 Briketts 28 Oben 14 Unten |
| 230° | 20 Briketts 14 Oben 6 Unten | 29 Briketts 19 Oben 10 Unten | 33 Briketts 22 Oben 11 Unten | 40 Briketts 26 Oben 14 Unten | 44 Briketts 30 Oben 14 Unten |
Das Spiel mit dem Feuer
Wie aber befeuert man solch einen Dutch Oven? Ganz einfach: Mit Briketts, sie haben eine längere und gleichmäßigere Brenndauer als die klassische Holzkohle.
Kokos Briketts haben sich in den letzten Jahren als bewährt erwiesen. Um die Briketts auf Temperaturen zu bringen, eignet sich ein Anzündkamin.
Beim Brot backen ist die größere Menge an Briketts immer auf dem Deckel zu platzieren. Der Rest wird unterm Feuertopf gelegt. Bei flüssigen Gerichten ist die größere Menge an Briketts hingegen unten anzuordnen und der geringere Teil an Kohle auf dem Deckel.
Beim Zubereiten von Fleisch werden die Briketts zur Hälfte auf dem Deckel und unterm Topf verteilt.
Die Menge der Briketts richtet sich nach der Größe des Feuertopfes und welche Endtemperatur erreicht werden soll. Die Brikett-Tabelle kann hilfreich sein um die richtige Menge zu wählen.
Rosmarin-Brot aus dem Dutch Oven
Für das Rosmarin-Brot wurde ein 10 Zoll Dutch Oven verwendet. Es wird eine Temperatur von ca. 230 Grad benötigt. Einen Blick auf die Tabelle zeigt, dass insgesamt 29 Briketts verwendet werden. Hierzu platziert man kreisförmig 19 Kohlen auf dem Deckel und 10 Kohlen unter dem Dutch Oven. Die Backzeit beträgt ca. 60 Minuten.
Kleiner Tipp: Damit die Unter- und Oberseite des Brotes nicht anbrennt, werden alle Kohlen im Kreis angeordnet. Wichtiger Hinweis: Es ist unbedingt darauf zu achten, dass der Feuertopf nicht direkt im Wind steht, da der Funkenflug der Kohlen nicht zu unterschätzen ist. Am besten einen Ort wählen, an dem es windstill ist.
Alternativ kann der Dutch Oven auch in einem Kugelgrill platziert werden. Die meisten Grills haben bereits eine Vorrichtung für den Feuertopf. Jetzt geht’s los, viel Spaß beim Backen.
Zutaten:
200 ml Wasser (am besten lauwarm)
15 g frische Hefe
250 g Weizenmehl Typ 405
250 g Roggenmehl Typ 1150
150 g Joghurt 1,5% Fett
1 TL Reissirup (alternativ Honig)
2 TL Salz
5 g frischer Thymian (klein hacken)
15 g frischer Rosmarin (klein hacken)
Zubereitung:
Bevor mit der Zubereitung des Teiges begonnen wird, den Dutch Oven erst mit Backpapier auslegen.
Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und die frische Hefe langsam in das Wasser hinein bröseln. Anschließend beide Komponenten gut miteinander verrühren.
Alle anderen Zutaten in eine extra Schüssel geben, das Hefewasser nach und nach hinzugießen und alles kräftig miteinander verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Brotteig anschließend mit einem Tuch ca. 2 Stunden ruhen lassen. Hierzu ein wenig Mehl in die Schüssel geben, damit der Teig nicht haften bleibt. Nicht in den Kühlschrank stellen. Nach den 2 Stunden Ruhephase, die Briketts im Anzündkamin anfeuern. In der Zwischenzeit wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen nochmal gut durchgeknetet. Der Brotteig wird nun in den Dutch Oven gelegt, die Oberfläche in einem Rautenmuster eingeritzt und mit etwas Mehl bestrichen.
Nun werden die heißen Kohlen platziert. 10 Briketts im Kreis unterm Feuertopf legen. Den Dutch Oven dann auf die Kohlen stellen. Die restlichen Briketts werden auf dem Deckel kreisförmig platziert.
Das Brot sollte eine Kerntemperatur von ca. 100 Grad erreichen. Dazu wird nach ca. 40 min. ein Kontrollblick gewagt. Den Deckel mit einem Deckelheber abnehmen und mit einem Einstechthermometer die Kerntemperatur vom Bot messen.
Deckel wieder drauf und das Brot noch bis zum Ende der Backzeit im Feuertopf lassen.
Sind die 60 Minuten Backzeit um, das Brot aus dem Feuertopf nehmen und es auf einem Rost auskühlen lassen.
Guten Appetit!